Bonjour,

Il nous faudrait déjà plus d'éléments (iso, vitesse, et ouverture) pour chaque cas.
Pour la photo en pleine journée ensoleillée en bord de mer, c'est tout à fait normal, surtout sur une pose de 4sec. Il faut utiliser un filtre ND.
Il sera préférable de prendre les photos en début et fin de journée, la lumière est plus douce.

Pour le 2ème essai, il suffit de réduire la vitesse si l'image est sur ex'

Donc pour ce style de prise faut il un filtre spécial ou un éclairage relativement faible. Est ce que l'idée de fermeture du diaphragme est un bon début.
De jours, il faut donc en général un filtre ND
Dans des conditions d'éclairage plus faible, soirée etc, ce n'est pas forcément nécessaire, car comme vous le dites, la fermeture de diaph' peut suffire !

Bonne journée.