La retouche n'est pas indispensable (beaucoup de gens font des photos sans retoucher) mais il est vrai que quand on commence, on s'y habitue et il faut faire attention de ne pas exagérer.
Pour les logiciels, il y a DPP (Digital Photo Professionnal), fourni lors de ton achat ou adobe photoshop lightroom qui est payant mais qui semble être un des plus utilisés.