C'est surtout une histoire de compromis et de préférence personnelles :/ (à budget raisonnable)
J'ai commencé en fixe (50 f1.4 + 85 f1.8), je suis passé par les zoom (24-70 f2.8 + 70-200 f2.8) et là je suis entrain de reswitcher vers les fixe (50 f1.2 + 135 f2)... avec l'expérience et la pratique on se rend compte du type de rendu qui nous plait le plus.

A budget "illimité"... prendre les deux... :p