Je dirais même plus: 3 vitesses en moins pour ton objectif, n'écoute pas ce que disent les modérateurs ... Fait des essais, la pratique il n'y a que ça de vrai...
Et pour vous effrayer une photo faite à 800iso (âmes sensibles s'abstenir): http://img443.imageshack.us/img443/2912/ovitw.jpg

"en gros à 300mm (480mm car APS-C) il faut une vitesse de 1/800 et avec stab 1/500 avec deux vitesse en moins, puis régler l'ouverture et la sensibilité en conséquence ?"
Non, 1/500s avec trois vitesses en moins