Bien sûr que c'est faisable :

1/ Tu ouvres la photo qui va servir de "motif" à ton texte.
2/ tu sélectionnes ce qui servira de motif (tout ou partie de la photo)
3/ Edit > Define Pattern (edition > définir le motif je suppose car j'ai pas une version francaise)
4/ donne lui un nom...

5/ ouvre la photo sur laquelle tu veux mettre ton texte
6/ tape ton texte
7/ ajuste le texte en taille/position... etc

8/ dans le menu calque : bouton de droite sur le calque de texte et "blending option" (deuxième ligne)
9/ Coche la case "pattern overlay"
10/ clique dans ma case "pattern overlay" (à droite de la case à cocher"
11/ dans le menu de droite... utilise l'ascenseur pour choisir le motif que tu avais défini.

N'oublie pas une fois que tout est bien placé de faire "calque > aplatir l'image" pour pouvoir enregistrer en JPG

Exemple (fait à l'arrache sans préter attention au motif choisi...)