Le JPG est un format de compression destructif a moins de 80% de compression. Au dessus le format utilise un algo non destructif pour coder les zones par échantillonnage .produire le fichier final. Le retraitement modifie les informations de l'image, donc modifie la capacité d'échantillonné les zones homogènes. Par exemple accentuer l'image va rendre certaines zone moins compressible, ca l'écart entre les pixels va augmenter et réduire la capacité de compression de zone homogène. Réduire la taille passera par une augmentation du taux de compression, donc une destruction plus ou moins importante d'information dans l'image (Algo destructif). Il faut voir par rapport a l'usage que tu vas faire de tes images, si c'est pour un album ou un tirage papier de petite taille, un taux de compression supérieur ne sera pas visible au premier regard, si c'est pour un tirage d'art en grand format ca dégradera le rendu final.

Même si tu n'es pas technophage lit l'article suivant : https://lehollandaisvolant.net/science/jpg/