J'ai trouvé un début de solution.
Voici la manipulation à faire lorsque votre EXIF ne contient pas le champ Nom du photographe (soit parce que l'appareil n'enregistre pas ce paramètre, soit parce que vous avez passer votre image dans un logiciel qui a suprimé cette information), malheureusement lorsque ce champ existe mais qu'il n'est pas renseigné on a toujours sa valeur (unknown) qui s'affiche. Je n'arrive pas encore à prendre en compte ce paramètre.

Donc quand l'EXIF ne contient pas le champ Nom du photograghe (propriétaire) :

Alors on ouvre le fichier slide.htt qui se trouve dans C:\Program Files\JAlbum\skins\AAA (AAA étant le nom du skin que vous avez choisi) avec NotePad.
Rechercher la ligne suivante :

<ja:if test="<%=meta.get("Canon Makernote.Owner Name") != null%>"><b>$text.photographer:</b> <%=meta.get("Canon Makernote.Owner Name")%> | </ja:if>

Puis vous la remplacer par celle-ci :

<ja:if test="<%=meta.get("Canon Makernote.Owner Name") != null%>"><b>$text.photographer:</b> <%=meta.get("Canon Makernote.Owner Name")%> | </ja:if><ja:else><b>$text.photographer:</b> $text.nomphotographe</ja:else>

Ensuite vous allez dans le dossier C:\Program Files\JAlbum\skins\AAA\texts (AAA étant toujours le nom du skin que vous avez choisi) puis vous ouvrez avec NotePad le fichier texts_fr.properties qui contient en fait la traduction de tous les termes en français.
Ensuite vous repérer les ligne suivantes :

#EXIF texts
photographer=PHOTOGRAPHE

Et vous insérez entre ces lignes le texte suivant :

nomphotographe=BBB (BBB étant le nom de photographe, donc à priori votre nom)

Ce qui donne :

#EXIF texts
nomphotographe=BBB
photographer=PHOTOGRAPHE

Je continue de chercher si le champ existe mais qu'il contient la valeur unknown, bien sûr toute aide me sera utile. Merci