J'ai finalement tranché. Pour ceux qui pourraient aussi envisager l'une ou l'autre de ces options, voici ce qui m'a décidé.

J'ai emprunté un MacBookAir 11" à un collègue et pris l'iPad1 au bureau avec le kit de connexion 'caméra' et fait des essais ce week-end.

Le MacBookAir :

+ vraiment léger
+ vrai ordi très réactif
+ CS5 tourne sans soucis
+ Connexion USB

- vrai ordi donc 2e ordi portable
- autonomie en usage intensif CS5 et vidéo

iPad

+ ludique
+ léger (surtout sachant que le 2 l'est encore plus)
+ autorise moins de retouches, etc... (moins accaparant en vacances)
+ complémentaire à mon MacBookPro
+ autonomie
+ ultramobile

- un rien lent (mais le 2 semble beaucoup plus rapide)
- très fermé (n'accepte pas les clés USB et DD externes... mais un petit JB facile libère le tout)

Bref, j'ai commandé un iPad2. Il me servira en déplacements et le traitement des images restera pour le MacBookPro. Un Air + un Pro m'ont fait craindre à beaucoup de double-emplois.
Par contre, le Air est tellement bluffant que je pense que le successeur de mon MacBookPro 17" sera un MacBookAir 13".

Voilà. Evidemment, c'est chacun selon ses besoins et préférences. Mais le couple AIR-PRO m'est apparu le plus complémentaire.