Sauf que la conversion de RAW à autre chose n'est justement pas une conversion de format.

Il y a des opérations qui se font avec pertes (je reprends mon exemple de l'accentuation...).
Si tu ouvres un fichier word, que tu en fais un résumé, et que tu le sauvegardes, tu ne pourras plus avoir le texte de départ.

Je ne compare pas le RAW à un négatif, j'ai très peu d'expérience de l'argentique (beaucoup plus de l'informatique )

Après tu pourrais avoir un programme qui modifie directement les données du RAW sans passer par un autre format.
Ca devrait être techniquement faisable pour une poussière.

Le problème c'est qu'aucun soft que je connais ne propose ça.

Et c'est en quelque sorte naturel, la plupart des gens veulent justement garder leur données RAW intactes et faire du traitement sans perte.

Par contre, un truc que je trouverais grandement utile, c'est de pouvoir changer l'image JPEG encapsulée dans le RAW.
(c'est ça l'image qui est affichée par la plupart des viewers).
Ca, ça serait techniquement faisable aussi.