sans être excellent, l'AF n'est pas mauvais sur le 60D... tout dépend de ce que tu fait et comment tu le fait.
le collimateur central accroche très bien et c'est tout ce qu'on lui demande, non ?
les excentrés accrochent pas trop mal non plus... en tout cas l'AF sera sans conteste plus performant que celui de ton 1000D.

c'est sure le 7d est mieux... c'est normal, et le 1d encore mieux... jusque là normal aussi.
mais venant d'un 1000d et au vue des questions que tu te pose, je ne suis pas convaincu qu'un 1D soit un bon choix.
maintenant si tu veux un AF dopé et une bonne rafale tu as le 7d... meilleur compromis pour quelqu'un qui vient d'un 1000D qu'un 1D... mais après cela dépend de l'utilisation.
de plus le 1D nécessite un investissement en terme d'optiques, qu'il est bon de ne pas négliger.
maintenant comme oeildetaup, personne ne peut te dire que le 60d rivalise avec un 1D... le 7D pourtant excellent même avec son AF... est loin de rivaliser, alors le 60D encore moins...

maintenant pour les optiques, si tu part sur 60d, quelque soit le zoom que tu choisira, si tu choisi comme référence le 50 1.8 tu sera toujours déçu. la qualité optique des zooms aussi bons soient-ils est toujours inférieure à celle d'une focale fixe.
maintenant je te conseillerais plutôt un 17-50 tamron ou un 17-55 is canon, avec une qualité optique (piqué...) largement au dessus d'un 18-55 IS II.
le 15-85 est un bon objectif mais toujours moins piqué que le 17-55 IS... sur aps-c, d'ailleurs c'est le meilleur choix dans ce range... il est le seul à se permettre de rivaliser sans rougir et de tenir la dragée haute à un 24-70 f/2.8 L sur FF.