Un tas de question en effet, il va falloir trier! Commences par comprendre comment fonctionne l'exposition et le trio ouverture/vitesse/iso et tu répondras à une partie de tes questions.

Le mode bulb te permets seulement d'outrepasser les 30sec d'exposition attribuées par défaut à ton boitier. Si la scène est trop sombre après 30sec tu peux recalculer (en passant à hauts isos par exemple, puis en calculant l'équivalent à isos plus faibles : f/8 30s 800iso = f/8 2mn 100iso) Tu peux le "laisser ouvert" autant de temps que tu veux (la limite étant la batterie) mais ça n'est pas toujours judicieux. Et il vaut mieux avoir une télécommande pour éviter de rester appuyé sur ton déclencheur et risquer de bouger...

Monter en iso te permet de réduire la vitesse d'obturation mais augmente le bruit numérique.

Pour ton effet iphone je n'en sais rien.

Et pour la focale, à toi de voir l'effet et le cadrage recherché.

Désolé pour la réponse mal structurée, mais tes questions sont assez décousues. Commences par apprendre en lisant les forums ou un livre, et surtout fais des tests avec ton matériel. Tes questions seront plus fines ensuite.