le 60D est une bonne option, et largement mieux vu que tu monte fortement en gamme...
cependant comme déjà dit, les 18mp ne pardonnent pas avec des objectifs bas/moyens, il faudra chercher de bons objectifs.

Pour ce qui est des photos... si le 60D a 18mp sort les mêmes RAW qu'un 7D, compte entre 20mo et 22mo la photo en raw 18mp, et compte 10mo le jpg en moyenne, donc envisage une bonne carte SD-HC avec une grosse capacité.