Oui c'est modifiable sur le 60D.
Dans Menu, C.Fn.IV, premier point on peut configurer les fonctions du trio Déclencheur/Touche AF-ON (qui est bien sur le boîtier)/ Touche *
Il y a 10 combinaisons possibles entre exposition et AF. Concernant le point soulevé : 0 fonctionnement par défaut, 1 retire l'AF du déclencheur.