Bonjour,
Pourquoi ne pas commencer par un 5d2, plutôt qu'un 3? Une belle occaz sera rapidement amortie et l'écart de prix (+de 1000€) te permettra d'investir dans un 85mm 1.2, ou un 24-70 par exemple. Couplé à un 24-105 (ou un 70-200) sur ton 60d, tu peux certainement faire des choses sympas...
Et puis, imagine que l'activité ne prend pas, tu auras moins pris de risques financiers.