Essaye DxO ou Lightroom (payants malheureusement) sur tes photos prises jusqu'à 3200 ISO et on en reparlera...

Cela dit, si tu trouves qu'à 800 ISO c'est à peine acceptable et que tu as plus de bruit que sur ton 20D, il doit effectivement y avoir un pb d'exposition...
J'avais le 20D et j'ai maintenant le 7D, même capteur que le 60D, et je peux t'assurer qu'on voit la différence (dans le bon sens...)

Poste-nous une photo pour mieux juger.