Le mode de mesure influe énormément sur le rendu.
il faut aussi savoir quelques petites choses sur le 7D, comparé à un 50D.
le rendu général du 7D est assez neutre, et parfois un peu mou pour certains, il ne faut pas hésiter à augmenter la netteté de 1 ou 2 cran au post-traitement lorsque l'on travail sur du RAW, sur le jpeg, les réglages de type de photo sont là pour cela et par défaut, le mode standard tire plutôt au neutre qu'au standard.
toutefois il ressort mieux les couleurs et est plus sensible à certains effets, et surtout tend plus facilement vers les tons chauds, ce qui peut dans certains cas, faire penser à une sous-exposition.
maintenant la différence de rendue ici pour celle du 7D tiens également au pouvoir de séparation du capteur... ressort une photo plus détaillée et plus harmonieuse, mais la résolution du capteur en est la cause principale.
cette photo n'est pas sous-exposée, d'ailleurs ce serait plutôt celle du 50d qui serait surexp car elle aplani les détails de réflexion de la lumière sur la surface métallique du tuyaux de chanlatte.

comme déjà dit les algorithmes sous-jacent, et la cellule d'expo ont été entièrement revues et améliorés sur le 7D d'où des résultats forcément différents, les réglages que tu avais coutume d'utiliser avant ne sont plus ceux qui conviennent le mieux... c'est là qu'est la réelle différence. il faut un peu de temps pour s'habituer à la différence de fonctionnement entre les 2 et pour trouver les bons réglages.

toutefois je conçois que ce soit déconcertant au début, mais on s'y fait relativement vite... on ne conduit pas une ferrari comme on conduit un monospace... ici c'est un peu le même principe.