Pour avoir eu le 7D, il est vrai qu'on peut tirer de chouette chose à 3200 isos (moyennant un traitement adapté), surtout venant d'un 30D. Par contre lui coller le 18-200 c'est un peu (bcp) dommage.
Perso et comme deja cité plus haut je crois, je partirai sur un boitier de gamme inférieure, et j'investirai dans de meilleures optiques, c'est la que tu pourras avoir le plus gros gain.
Quand tu dis "plus grand capteur", je suppose que tu veux dire "plus de megapixels". Le 7D en a 18 et le 50D 15, donc c'est pas énorme comme différence (en comparaison le 30D en à 8). En plus ils ont tous les 2 le même processeur pour le traitement des images (du bruit) à savoir le Digic 4, donc pas non plus de différence de ce côté la.