Ok j'ai un peu survolé tes photos, pour moi tu ne devrais pas avoir de problème

En général mes réglages :
CFn I.1 et I.2 à 0 donc en 1/3 de valeurs
CFn I.3 à 0 désactivé, je me limite à 5000 isos.
CFn I.4 à 0 oui annulation bracketing
CFn I.5 à 1 -,0,+
CFn I.6 à 0 désactive le décalage de sécurité, le 7D n'a pas de vitesse mini en l'activant en mode Av la vitesse peut descendre très bas et entrainer des flous de bougé, dépend beaucoup de tes habitudes
CFn I.7 à 0 en auto, je n'utilise jamais le flash en mode Av

CFn III.1 à 0 ou -1 si ton sigma 70-200F2.8 est un HSM II mets le à 0 j'en ai un il réagis assez vite
CFn III.2 à 0 priorité AF/priorité suivi AF, je privilégie toujours la map au déclenchement
CFn III.3 à 1 priorité suivi AF en continu
CFn III.4 à 0 Recherche du point, attention le sigma HSM II est quand même assez lent donc tu peux perdre la map 1 à 2 s
CFn III.5 à 2 j'ai des MR sur certains objectifs
CFn III.6 je désactive tous les collimateurs et les groupes
CFn III.7 à 0 je m’arrête au bord, je choisis le collimateur actif avec les 2 molettes
CFn III.8 et III.9 à 0
CFn III.10 à 0 activée si j'utilise tous les collimateurs ou les groupes
CFn III.11 à 3 j'ai un speedlite émettant en IR
CFn III.12 à 1 je configure des collimateurs ou des modes AF différents en fonction des différentes orientations
CFn III.13 à 0 désactive verrouillage miroir