Je pense avoir touvé (en partie par hasard) une réponse complète à la question initiale.

Etape 1 : "programmer" le joystick
1) sélectionner C.FnIV-1
2) sélectionner : joystick (multicontrôleur) "sélection directe collimateur AF"
3) presser la touche info
4) sélectionner l'option de droite "passer à coll. AF enregistré"
5) valider

Etape 2 : "Enregistrer" un collimateur
1/ Choisir son collimateur
2/ Presser la touche Droite à coté de * et appuyer sur la touche avec l'ampoule
3/ entendre un BIP

Etape 3 : sélectionner un autre collimateur

Le clic central sur le joystick fait basculer alternativement de ce collimateur au collimateur enregistré et vice-versa.