effectivement c'est beaucoup plus net!
Ceci dit, dans l'image du gars qui pousse la cariole, on dirait que c'est un peu surex et dans la derniere un peu sous ex...

Il va falloir l'apprivoiser ce 7D. comme toi je préfère passer du temps à faire de la photo plutot qu'à les traiter, mais c'est un appareil expert et plus le boitier est évolué, plus il faut faire attention aux réglages. Pour la simplicité, faut s'acheter un bridge
J'ai eu un peu de mal au départ avec la mesure de lumière aussi, mais maintenant, j'ai trouvé mes réglages (et aussi travaillé sur ma technique de prise de vue) et ça se passe bien.
Je connais beaucoup mieux le boitier maintenant et suis capable d'anticiper son comportement.

Je fais aussi quelques compromis parfois: dans ta dernière image, j'aurais réduit le contraste pour avoir moins de noir au 1er plan. mais ça tu peux le faire en post traitement.
Dans ces situations, mieux vaut surex un peu et ensuite assombrir les parties claires que l'inverse, ça évite l'apparition du bruit.

bonne continuation