salut

J'ai pas trop compris ton passage du 60D que tu découvrais (avec difficulté) au 7D qui est encore un peu plus complexe :-) mais disons que tu aimes le challenge

je suis en one shoot et mode AV pour les sujets immobiles...
Sur des sujets fixes, la règle est la même ... savoir choisir un collimateur ... pour faire la MAP là où tu veux et ne pas laisser le boîtier décider .... typiquement sur un portrait : l'oeil

la richesse de l'AF du 7D sera surtout intéressante pour suivre des sujets en sport ou en animalier

Bonne journée