Je n'ai pas "switché" mais j'utilisais plusieurs Nikon "Pro" au travail et je me suis équipé en Canon car je trouve ce matériel plus agréable au niveau des menus.

Maintenant pour ce qui est "performances" pures on retrouve des gammes sensiblement équivalentes dans ces 2 marques. Et comme tout évolue très vite, le retard de l'une est rapidement compensé.

Pour ce qui est "ergonomie", c'est sensiblement la même chose. Ce sont des reflex ! Certains sont à 2 molettes supérieures, d'autres à 1 seule. On a le même souci entre un eos 700 et un eos 70 par exemple. Question d'habitude.
Mais l'idéal est de n'utiliser du matériel que d'une seule marque de façon à éviter la multiplication des systèmes (accessoires, flashes, optiques bien sûr).