La qualité d'image ne provient exclusivement que des optiques... Le boitier c'est que la péloche ...

Pour ta question visé et réalité sur le capteur, ca m'a jamais géné perso d'avoir un poil plus d'image avec un 50D et sa visée a 96%, un peu de marge de recadrage n'est pas mal
J'ai aussi un boitier a visée 100% a coté le 1Ds c'est pas autant la visée a 100% que j'aime dans ce cas la, mais la taille de la visée qui est géante. Passer déjà d'un 400D a un XXD te procurera un confort nettement appréciable, perso quand je remet l'oeil dans l'oeileton du 400D je pleur ...

Mais pour aller au fond de ton raisonnement on fait des photos de meilleurs qualitées avec un 400D et de bonnes optiques qu'avec un 7D et le kit de base ...