je surexpose justement un peu, généralement d'un ou deux stops,
Un peu !

puisqu'en paysage je peux aisément être à f8, f10, là où mon humble 18-55
Elle est a combien l'hyperfocale avec ton objectif a 18 ?

pour pouvoir rattraper les lumières un peu hautes, plus faciles à rattraper que les coins bouchés, surtout dans les paysages.
Fait du HDR dans ce cas, a ton avis le passage a un 70D va te faire gagner combien en dynamique a bas iso

Quand a rattraper les hautes lumières quand c'est cramé, c'est cramé, si en haut iso (et en paysage pas trop besoin) le rattrapage des zones sombres est souvent une cata il est conseillé d'exposer a droite certes, mais pas de surexposer, meme avec un 5D3 la zone optimale se joue a 1/3 d'IL.

Et puis de toute facon quel que soit le boiter et les objectifs tu a des scenes qu'il ne sera pas possible de reproduire tel que tu les vois, pas moyen de compenser la dynamique reel de ta vision et la couche adaptative de ton cerveau

à priori tu as un 50 1.4? comme ne le voit pas dans ta signature.
Je n'avais pas lu 50/1.8 II il y a une heure ? ....... il va falloir emplacer des pieces dans ma machinerie (y'a pas fournisseur)