En dessous du 7DII soit 80D, soit 77D.
Pour les images / seconde j'utilise pour l'instant un 600D en photo équestre également et les 3 i/s me suffise pour cette pratique donc, 6-7 devrait aller, puis je pense pas que tu verras vraiment la différence.

Pour l'objectif tu peux réinvestir dans un 70-200 en prenant un 2.8. Ou alors y a le 100-400 mais c'est peut être un peu gros ? Après y aussi les 70-300 mais c'est pas les meilleurs niveau piqué.