L'AF du 5DIII et donc du 5DIV sont forcément meilleurs, mais un défaut d'AF du 60D n'est pas forcément à mettre sur le compte du boitier... Il faut voir aussi dans quelles conditions il est utilisé.
Après le 50 1.8 (V2, il y a eu au moins une V1 et après le V2 une version STM) n'est pas une bête de course en terme d'AF. A ce titre, je ne connais pas les perf de ton 28mm... mais il ne faut pas systématiquement mettre le boitier en défaut...
En vidéo la stab peut rendre service(sur mon 300 en tout cas), mais il faut te rapprocher de la partie du forum ad-hoc pour avoir l'avis des spécialistes.
Donc le Mk III est un excellent boitier, le mk IV apporte la 4K mais avec un crop factor, quant à choisir une optique, ben déjà faut dire ce que tu conserves ou changes comme boitier