Rassures-toi, beaucoup des évolutions dont tu parles n'avaient pas attendu l'hybride !
Visée par l'écran + zone MAP tactile, ma femme l'a avec le 100D (vieillerie !)
Ecran orientable : existe depuis longtemps sur la plupart des boitiers.
Détection des visages, ça aussi.
Le vrai plus est au niveau de la MAP, elle est quasi impossible à manquer, le suivi à l'oeil.

Pour moi, "animalier dans les parcs" et le reste de tes besoins font que le R6 suffirait. Après si tu peux te faire plaisir, le R5, pourquoi pas ? mais effectivement, côté ordinateur, avec des fichiers de 45 Mpix il faut que ça tourne. Mon vieux coucou (2008) fait tourner les 24 Mpix du 100D, mais je vois déjà la différence avec les images du 5D²