Pose toi juste la question des finances et de l'encombrement alors, c'est mon avis en tout cas.

Le 6D est un petit bijou, y a pas de doute, mais objectifs full-frame obligatoires.
Le 70D fait de tout et a l'avantage de pouvoir utiliser des objectifs APS-C plus léger, moins chers, et pas forcément moins bon (loin de là concernant les ultra grand-angle qui sont plus souvent bons jusque dans les angles sur APS-C ce qui est rarement le cas sur full frame sans un budget considérable - hormis le Samyang 14 f2.8).

Aucun matériel ne reproduira le rendu de photographes que tu aimes, c'est ça qu'il faut retenir.
J'ai regardé les noms que tu cites, c'est particulièrement du post-traitement qui mène à ce type de résultat il me semble.