Hello !
J'ai le 1D Mark III et vraiment, c'est un très très bon boitier.
C'est vrai que le montée en ISO est juste mais tu peux monter à 3200 sans soucis (il faudra faire un peu de post prod. en revanche)
Je te conseille de prendre des focales fixes pas très chères (50mm 1.4, 85mm 1.8 etc) pour palier à ce "problème". Pense aussi à avoir le bon verre de visée (j'ai celui fait pour les objectifs 2.8; le EC-S je crois)


[EDIT] c'est vrai que le 7d est bien (testé) mais entre les deux, je préfère le 1d car:
-plus grand viseur
-meilleur af