L'an prochain c'est dans 2,5 mois

Je pense que la première chose à faire c'est nous dire ce que tu shootes et dans quelles conditions.
J'imagine que tu veux garder la même capacité de zoom.
Dans ton budget, un FF de 26mpx comme le 6D2 te permet de cropper et d'arriver à l'équivalent de l'APS-C en zoom de ton 500D (16mpx). Si ta priorité est la montée en iso le 6D2 est top
Si tes sujets sont plutôt rapides le 7D2 serait plutôt conseillé.
Un 5D3 en occas est un bon compromis, rapidité et montée en Iso tu perdra un peu en zoom mais avec la montée en qualité ca ne sera pas génant..