Salut,

Tout d'abord quel est le budget que tu penses mettre entre l'acquisition du boitier et du ou des objectifs?

Par contre tu peux être sûr que les boitiers actuels sont assez fiables.
Par rapport à tes critères;
Si APSC, la gamme 70d et 80d est excellente, après bien sûr il y a le 7d Mark 2
Au niveau FF, le 5d3 ou le 6d peuvent être des bons choix mais bien sûr plus cher au moment de l'acquisition.
Tout ceux cités sont capables de faire des vidéos en 2k.

Après concernant l'objectif EF 70-200 L 4 IS, c'est une tuerie. Je l'ai depuis 2007 et il a été monté sur différents boitiers (400D, 40D,7D et 5DMK2 et 3 depuis). Il est autant efficace en portrait qu'en photo d'actions voir la proxi. De plus il a un avantage indéniable c'est son poids et son IS très efficace.
Certes il n'est pas tout jeune (10 ans) et encore, mais je le trouve toujours au top pour ma part, il y a des rumeurs qui disent qu'il sera remplacé mais quand, 2017, 2018 et à quel prix.

Après au niveau grand angle, il y a un large choix en Canon et les marques tierces

Comme t'as dis Bly, essaies de te faire prêter du matériel ou si tu peux loues en, cela te permettra de bien définir ton besoin.

Bonnes photos