Pour débuter avec un "petit" budget (pas si petit que ça on dirait vu tes choix !), pourquoi pas partir sur un boîtier un peu plus ancien ? 450D ou 40/50D par exemple...
Perso j'ai commencé l'année dernière avec 450D + Sigma 18-200 + 50 1.8 (+ sacoche, batterie supplémentaire, etc.) pour 500 €. Le budget aidant, j'ai vite remplacé le Sigma qui était une bouse, mais le 450D reste très correct. Surtout avec de bons objectifs (Tamron 17-50 par exemple)

Quand à la vidéo sur reflex, c'est surtout à la prise de vue que c'est compliqué apparemment (mise au point auto pas possible, stabilité de l'appareil à assurer, micro externe quasi indispensable, etc.)