Les occaz, c'est comme pour tout les domaines, ça dépend du vécu de l'objet. Mais dans ce forum, il existe une rubrique petites annonces... Etant donné que pas mal de ceux ici sont des passionnés, le matériel est en général bien entretenu... Il est d'ailleurs courant que pour les optiques L (les optiques dites "pro" et don chcères) certains photographes ne passent que par des occasions au vu des prix du neuf.

Par contre, si je peux me permettre, au vu du budget, je ne pense pas que tu finiras par mettre des sommes telles que 1000euros pour un objectif donc si ton "but" c'est d'arriver à t'en sortir "à bons prix" alors un kit 550d+18-55IS+55-250IS est le plus indiqué (ça te permettra de gagner sur les objectifs car j'avais vu ce kit à 850euros sur une boutique qui au départ ne vendait que des bouquins ^^ - pas de pub)
Sinon, il existe une solution optimale pour commencer à petit prix au niveau objectifs :

-17-50mm F2.8 Tamron (existe en stabilisé +/-400euros et non stabilisé+/-300euros en neuf)
-70-200mm L F4 qui est une tuerie (stabilisé 1050euros neuf et non stabilisé 550 euros) C'est objectif L est le fer de lance de Canon car les nouveaux venus en viennent aux "L" souvent par celui-ci car c'est le moins chère de la gamme mais il est optiquement fabuleux...

Pour le boitier, à toi de voir. Il est vrai qu'un 550d est vraiment chouette pour débuter (c'est d'ailleurs celui la que j'avais acheté et je compte le garder un bout de temps, jusqu'à ce que ce soit le boitier qui me limite dans mes photos et pas mes connaissances ou ma technique, ce qui est le cas pour l'instant). Je crois d'ailleurs que ce boitier peut contenter la plupart des utilisateurs débutants et confirmés car à moins d'avoir des besoins spécifiques (AF de course par exemple) la plupart du temps nous sommes bien en dessous de ce que le boitier pourrait offrir.

Mais bon, rien n'empêche de se faire plaisir et d'acheter un 7D (oui oui, je rêve de 7D et pas de 5D ou 1D, et alors? ^^)