tu dis vouloir opter pour un objo plus reactif, et ensuite tu dis vouloir garder le 18-200 ?

Je suppose que tu voulais dire boitier, vu que tu hésites entre le 700 et le 60D
Dans les 2 cas le 18-200 se montra sans problème.

Ensuite entre les 2, tout dépend de ce que tu recherches. Niveau ergonomie, le 60D est plus gros, donc meilleure prise en main. Mais encore une fois ca dépend des personnes. Essaie d'aller dans un magasin afin de pouvoir les tester, et voir lequel te conviendrais le mieux.
Ton 1100D actuel étant relativement petit en taille, le changement de taille pourrais te surprendre.

Pour le portrait le pancacke 40 STM est assez conseillé pour le moment. Mais 40mm ca peut être un poil long si tu es limité en recul.