J'ai sauté le pas du 450D au 7D, en partie justement pour la gestion du bruit. Sur 450D, dans la mesure du possible je ne dépassais jamais les 800isos, le 7D est un autre monde. Peut-être que le 5DII est plus performant (je ne l'ai jamais essayé) mais mes essais au 7D à 3200, 4000, 5000 ou 6400 isos m'ont bluffé (bon ok à 5000 et 6400 isos le bruit commence à être là). Comme le dit Mnemmeth plus haut, un traitement du bruit avec LR3 arrange en plus grandement les choses. Mais c'est sûr qu'il ne faut pas vouloir faire des crop de malades et avoir bien exposé à la PdV.
En tout cas pour ma part en passant au 7D j'ai trouvé la différence que j'attendais pour la gestion du bruit par rapport au 450D et ça me suffit.