tout dépend effectivement des photos à venir, de l'investissement personnel que tu va mettre pour ta progression. De toute façon ce sont des boitiers de haut vol alors reste juste la question APS-c contre FF...

qq pistes quand même : le 7D est une bête de course en autofocus et rafale, si tu aime faire de la photo sportive (il fait aussi trés bien le reste bien sur)
le 5D2 est un excellent boitier plein format, seul peut être une gestion du bruit un peu vieillissante pourrait lui être reprochée ? et encore...
le 6D fait un bon pour les tofs basse lumière car il gère à merveille les hauts isos (dixit les magazines...) par contre pas de viseur 100%, obturateur moins performant qui limitera la rafale entre autre (donc le choix entre 7D vs les deux autres est assez facile, le 7D est une bête de course,le 6D est une bête de gestion des basses lumières mais en mégotant légèrement sur qq trucs, le 5D2 ne mégote sur rien en ergonomie et a fait ses preuves mais il vieillit et alors? c'est un super boitier qd même qui devient trés interessant en terme de rapport qualité prix)