Moi je dirais que pour ce que tu cherche et ton budget il vaudrait mieux prendre un APS-C qui te permettra de choisir des cailloux de qualité.
Je dirais qu'un 7D (1000 euros) + 24-70 F/2.8 et stab de chez Tamron (800 euros) c'est déjà un bon début. Ensuite pour l'argent restant tu peux trouver facilement qq focales fixes en occasion qui ouvre à 1.8 (style 85mm) pour compléter.

maxime