Le 1200D est le moins cher.
Le 100D est le plus petit (il faut aller l'essayer pour se rendre compte, grandes mains s'abstenir )
Le 600D le plus ancien.

Il faut que tu donnes ton budget car il faut ensuite composer un ensemble avec les objectifs.

Vu tes goût en matière de photos il te faudrait 2 objectifs dans l'idéal.
Un 18-55 IS (attention tous les 18-55 ne se valent pas) ou un 18-135 STM pour les photos du quotidien et un 70-300 pour les fleurs et l'animalier (ou un 55-250).

Ce sont des objectifs de base qui sont déjà très bien.
Tu peux regarder sur le forum les photos qui sont prises avec.
Ou aller sur des sites tels que pixer peeper : Photos plein taille de Canon 18-135mm F/3.5-5.6


Mais c'est ton budget qui t'aidera à te déterminer au final.