Bonjour,
Pour du portrait, le FF est préférable à l'APSC à cause de la profondeur de champ moindre et de la meilleure montée en ISO à définition égale (les photosites sont plus gros).
Si le budget n'est pas bloquant, le 6D2 devrait avoir un meilleur capteur que le 6D déjà très bon. Passer de 20 à 26 Mpx permet de recadrer sans perte de qualité (sans exagérer bien sûr).
Le Tamron 24-70 f/2.8 est un très bon zoom standard mais pour le portrait j'utilise plus volontiers le 90mm f/2.8 de la même marque.