Je ne crois pas qu'on ait affirmé que la différence n'était pas visible. J'ai plutôt l'impression qu'il a été dit que la différence peut être présente dans des cas particulier, mais que dans la majorité, on peut obtenir à peu près le même effet en sachant quel objectif prendre avec quels réglages sur APS-C.
On ne peut pas donner comme vérité générale le fait que le 5DII soit meilleur que le 7D. Comme beaucoup l'ont dit, ils sont différents, et complémentaires, point.
Quitte à parler de très faible PDC et vraiment vouloir jouer avec, dans ce cas, je préfère aller taper dans du Leica M8 avec un Noctilux f/1.0 (oui bon c'est pas le même prix...)