Ces 3 boitiers ont des capteurs similaires, le reste n'est que du confort au niveau de la prise en main, l'ergonomie des boutons, les performances (rafale, taille du viseur...). Après, les 3 peuvent produire des photos très similaires. Pour débuter en macro, un 600D avec 100mm f2,8 est un bel ensemble, sans oublier le 18-55 comme l'a dit spinstate.
Sinon, les objectifs de ton 1000F passeront bien sur un boitier récent, c'est la même monture. Par contre, ils ne sont surement pas optimiser pour un capteur numérique, donc ça risque de ne pas être terrible niveau qualité d'image.