Le 7D est un appareil récent, avec une processeur d'image récent, donnant des bonnes images aux ISO élevées. Je ne le possède pas mais j'entends beaucoup de personnes être admiratives devants des photos prises avec cet appareil.
Je possède un 5D depuis un certain temps maintenant, et j'ai été assez limité par les performances d'un appareil "ancien", principalement la gestion des hautes sensibilités : les couleurs saturent rapidement et il apparaît des aplats colorés désagréables, ce qui implique un travail lors du développement et forcément des pertes de détails.
Si j'étais toi, je garderais le 7D, et économiserais pour le 5D mk 2, voire 3...