5D + 24-70 L
400D + 24-70 L + 70-200 L

Le choix serait pour moi 400D + 24-70 L + 70-200 L, c'est tout à fait clair! Priorité objectif, avec tout de même un boîtier bien plus récent que le 5D (qui reste malgré tout une référence, on est d'accord, mais qui sera remplacé d'ici peu), moins performant, mais idéal pour se faire la main avec le numérique...

Toutefois, vu tes intérêts, je pencherais vers la formule:

400D + 17-40 L + 70-200 L

en y ajoutant peut-être un 50mm, 85mm ou 100mm, macro si nécessaire, mais surtout plus lumineux!

Le prix devrait être plus ou moins identique... avec en prime ce qui te manque en grand angle avec le 17-40 et ce qui te manque en luminosité, respectivement en macro, avec la focale fixe!

Et bien sûr, le tout est compatible avec le 5D (et certainement son successeur)!

Bon choix à toi...