Je rebondis sur la question de départ pour faire part de mon expérience. J'ai un 6D et un 7D. La différence de qualité des images prises est flagrante. Même à bas ISO (160 ou 320) dans les mêmes conditions de luminosité (de jour, ciel bleu) et avec le même objectif (le vieux 100-400L) on note du bruit sur le 7D (en regardant l'image à 100%) qu'il n'y a pas avec le 6D (en particulier sur le ciel. Pour l'explication, ce qui a été dit avant est sans doute dans le juste (plus petit capteur = plus petit photosite, objectif qui doit être de meilleure qualité, etc).
Donc pour ma part, il est bien possible que le 7D et le 5DMIII marquent les mêmes différences de qualité.