Pour le boîtier, je te conseille d'aller voir dans un magasin physique pour les tester: les 1x00D sont vraiment petits, ce qui peut être un avantage ou un inconvénient pour toi. Je pense que pour débuter le 600D serait un meilleur choix, mais sinon le 1200D sera très bien.

Pour les objectifs, l'animalier sera difficile avec ce matériel si tu veux faire ça bien (objectifs trop fermés, boîtiers avec AF anémiques et montée en isos limitée), mais pour de l'oiseau dans le jardin, de l'insecte dans les champs ou du fauve dans le zoo un 55-250 Canon sera un très bon choix. Pour avoir mieux, il faut prendre le Tamron 70-300 VC qui coûte bien plus cher...