Si la différence de tarif entre le 700D et le 70D doit te limiter en terme d'objo', prend plutôt le 700D.

Le Nikon D7100 est bien tentant et face au 70d, le mieux est de les prendre en main histoire de voir pour lequel tu a le déclic.

Mettre le D700 en compétition ajoute un autre élément de reflection : Plein format ou APS... Il est ancien, ne fait pas de vidéo et la monté en ISO ne sera pas comparable à un 700D/70D mais ça reste un plein format donc potentiellement moins sujet au bruit numérique en hauts ISO. Il faut voir à quel prix tu pourra le trouver.

Comparatif bien fichu entre le D7100 et le 70D : http://www.youtube.com/watch?v=bOM4r1gxsbs