Le 40D est un peu mieux. (Je trouve que l'écart budgétaire est largement justifié par le gain.)

Mais pour toi ce qui fera le plus de différence sera ce que tu montera dessus.

Le budget est pour un ensemble boitier + objectif je suppose.

Pour ce budget, cela vas etre un poil short, en plus je ne vois pas trop quel zoom serait le plus adapté... probablement un F2.8, si possible en IS, mais cela commence à faire cher.
le 24-105 est pas mal, mais je ne sais pas si F4 sera tiptop.
le 55-250 IS est un bon rapport qualité/prix
pour le reste, je ne sais pas trop, plutot des plans larges, des gros plans?