Je pense que la façon d'apprehender un boitier est une affaire vraiment personnel. et qu'au delà des caractéristiques techniques, rien ne veut une prise en main de l'appareil pour se faire une réelle idée sur son ergonomie.
Un détail important sur le 60D c'est son écran orientable. Est ce un atout ou pas ? fais tu de la video avec ton reflex ? Si ce n'est pas la leur fonction première, il n'en reste pas moins qu'elle existe, ça c'est à toi de voir.
La Grosse différence du 7D c'est un double processeur "Digic4" qui lui autorise des fonctions qu'on ne retrouve pas sur les autres (15img/s en rafale) un autofocus 19 collimateurs entre autre, la encore c'est à toi de voir.

Après, effectivement, pour ce qui est du Paysage, c'est surtout une question d'objectifs.
Bon courage

Phil