tu aura a peu de chose près le même flou avec un APS-C et F2,8 ou un FF et F4.
l'interêt du FF, c'est justement ce flou plus velouté, plus progressif, c'est que tes focales ne sont pas "transformées" (un 35mm est limite grand angle en FF), la gestion des isos est aussi meilleure (le 6D est vraiment bon pour ça, à 12800, bien exposé c'est exploitable).

Je fais aussi de la macro, principalement ; et je pense de plus en plus a repasser en APSC, pour retrouver ce facteur de crop.
avant j'ai eu le 40D, j'adorais son "grain" particulier, mais j'ai changé pour les isos.
je pensais m'orienter vers le 7D justement, mais j'ai peur de la perte de la montée iso, c'est quand même cool de se passer de flash.
sinon, ça fait longtemps que je me dis que le 1DIV serait mon graal (APS-H : pour moi le meilleur des deux mondes), mais encore trop cher.

mais le 6D reste très très bon, même en macro

je ne sais pas si je t'ai aidé dans ton choix, c'est juste mon ressenti.