le 7D ne t'apportera pas un gain enorme au vu de ton utilisation. Par contre le passage au 5D2 ou 6D serai intéressant et apporterai un gain significatif. Mais comme tu le dis, il faudra changer d'objectif. La revente du 17-55 contribuera à alléger la note.
Le passage du f2.8 au f4 ne devrai pas etre trop gênant pour le paysage ou les monuments. Au pire un fixe en complement pour les portraits et tu es pret.

Sinon il existe aussi d'autres alternatives interessantes au 24-105